วากาชิ (Wagashi)

วากาชิเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีความเป็นมายาวนานกว่า 2000 ปี โดยวากาชิในยุคแรกเริ่มนั้นมีรูปแบบ และรสชาติที่เรียบง่าย และนิยมใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา ต่อมารูปแบบของวากาชิได้เปลี่ยนไป มีความหลากหลายขึ้น เพราะการเข้ามาของแป้งจากจีน และนํ้าตาลจากตะวันตก แต่สิ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงก็คือศิลปะ และความงามของวากาชิที่ยังคงเป็นแบบญี่ปุ่นแท้

แม้ว่าวัตถุดับหลักที่ใช้ในการทำวากาชิจะมีเพียงแป้ง นํ้าตาล และถั่วแดงกวน แต่รูปแบบของวากาชิก็ไม่ได้น้อยตามวัตถุดิบที่ใช้เลย โดยแรงบันดาลใจหลักในการรังสรรค์วากาชิของเฃฟขาวญี่ปุ่นนั้นมาจากธรรมชาติ ภูเขา สายนํ้า และแน่นอนคือฤดูกาลทั้ง 4 

ในหน้าร้อนเหล่าเชฟขนมหวานจะนิยมทำวากาชิดอกไฮเดรนเยีย ส่วนวากาชิใบไม้แดงมีไว้สำหรับฤดูใบไม้ร่วง วากาชิซากุระเมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง และวากาชิกระต่ายน้อยในช่วงวันปีใหม่ การทำวากาชินั้นนิยมใช้เส้นสาย สี แต่น้อย และสะท้อนความงามตามธรรมชาติออกมาให้มากที่สุด สีของวากาชิจึงออกแนวหวานใส ทานกันได้แบบไม่ต้องกังวลใจ

นอกจากจะมีรสชาติแสนอร่อยแล้ว วากาชิยังเป็นขนมหวานที่ขายหน้าตา และการทำวากาชิที่มีขั้นตอนการทำที่ละเอียดมากๆ ถือเป็นการแสดงทักษะ และความสามารถของเชฟ ถ้ามาเที่ยวญี่ปุ่นคุณอาจจะได้เห็นวากาชิที่มีหน้าตา สีสัน และขนาดเหมือนกับซูชิชนิดที่เรียกว่าแยกกันไม่ออก วากาชิแนวนี้ส่วนมากทางร้านไม่ขาย เน้นทำโชว์ เพราะขั้นตอนในการทำใฃ้ทั้งเวลา ความสามารถ และวัตถุดิบที่แตกต่างจากวากาชิโดยทั่วไป

มาเที่ยวญี่ปุ่นอย่าลิมซื้อหาวากาชิกลับไปทานที่บ้านนะคะ และเมื่อคุณรู้สึกอยากพัก ค่อยๆ แกะห่อสมบัติเบา ๆ ช้า ๆ อย่าให้ใครเห็น ชงชาร้อนๆ สักแก้ว แล้วดื่มดํ่าไปกับรสชาติ และความงามจากฤดูกาลทั้ง 4 ของ ญี่ปุ่น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *